真(zhen)空(kong)包裝的主要作用是保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了(le)水(shui)煮氣，防止干燥(zao)，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣，抽(chou)真空時(shi)，氧(yang)氣和(he)空氣一起排除，氧(yang)氣不能(neng)進入包(bao)裝袋中，氧(yang)氣被徹(che)底(di)防止：

3）防(fang)止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食品的(de)(de)質量，它(ta)們(men)新陳代(dai)謝的(de)(de)產物對人體有(you)副作用，并(bing)使食品*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新產品可防(fang)止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)二次污染(ran)和好氧微生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)(wei)的損失，包(bao)裝材(cai)料能有效的阻隔易(yi)揮發性的芳(fang)香物(wu)的逸出(chu)，同時也防止不同產品之間的串味(wei)(wei)：

5）避免泠凍(dong)(dong)損失(shi)。包裝材料使產(chan)品(pin)與(yu)外部隔絕，因址(zhi)，冷凍(dong)(dong)時冷的形成和(he)風干(gan)可(ke)將損失(shi)減少(shao)到最小程度(du)。

6）防止被(bei)人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購買者(zhe)的衛生要求(qiu)。