（1）對肉類食(shi)品來說(shuo)，真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長(chang)發育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)(yang)化，控制(zhi)食(shi)品變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有一(yi)些微生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會(hui)把(ba)真(zhen)(zhen)空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和(he)生成，從而對于肉保鮮(xian)有一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而(er)言，真空(kong)包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一(yi)定的濕(shi)度，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕(shi)的環(huan)境，能有(you)效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)疏呼吸作用，減少(shao)乙(yi)烯(xi)生(sheng)成和(he)營養消耗(hao)，將達到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。