（1）對肉類食(shi)品來說，真空包(bao)(bao)裝機廠的(de)真空包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)(jun)的(de)生長發(fa)育，還可以(yi)抑制(zhi)油(you)脂分解氧(yang)化，控(kong)制(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，達(da)到保鮮、保質(zhi)的(de)目的(de)。有(you)相關報(bao)道真空包(bao)(bao)裝鮮肉，由于肉組織(zhi)的(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還有(you)一些微生物的(de)頻繁活動，會(hui)把真空袋中的(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)，而積累的(de)二氧(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁殖和生成(cheng)，從(cong)而對于肉保鮮有(you)一定的(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以通過(guo)厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳，同時維持一(yi)定的濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的環境(jing)，能有(you)效(xiao)減少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸(xi)作用，減少乙烯生成和營養消耗，將達到(dao)保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。