真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er)(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓(ya)，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)二(er)(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸(suan)(suan)性較弱的碳酸(suan)(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。