（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)(zhen)空包(bao)裝機(ji)廠的(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)氧氣，就可以抑(yi)(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育，還(huan)可以抑(yi)(yi)制油脂分解氧化(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達到(dao)保鮮(xian)(xian)、保質(zhi)的(de)目(mu)的(de)。有(you)相關報道真(zhen)(zhen)空包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一些(xie)微生物(wu)的(de)頻繁活動，會把真(zhen)(zhen)空袋中的(de)氧氣轉(zhuan)換成二(er)氧化(hua)碳，而(er)積(ji)累的(de)二(er)氧化(hua)碳能(neng)有(you)效的(de)抑(yi)(yi)制胞(bao)桿菌(jun)的(de)繁殖和生成，從而(er)對于肉(rou)保鮮(xian)(xian)有(you)一定(ding)的(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)(shu)而(er)言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜(cai)就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸，產(chan)生二氧(yang)(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕(shi)(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)(yang)化碳、高濕(shi)(shi)的(de)環境，能有(you)效減少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯(xi)生成和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。