（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠(chang)的真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋中的氧(yang)氣，就可(ke)以(yi)抑(yi)制霉菌等細菌的生長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)制油脂分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制食(shi)品變質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的目的。有(you)(you)相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組織的不停呼吸作用，還有(you)(you)一些(xie)微(wei)生物的頻繁活動，會把真(zhen)空袋中的氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化(hua)碳，而積累(lei)的二(er)氧(yang)化(hua)碳能有(you)(you)效的抑(yi)制胞(bao)桿菌的繁殖和(he)生成，從(cong)而對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)(you)一定的作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空(kong)包裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通(tong)過厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產(chan)生(sheng)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳，同(tong)時維持一定(ding)的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的(de)環境(jing)，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。