真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保(bao)(bao)(bao)持正壓(ya)，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到(dao)一個保(bao)(bao)(bao)護作用。其二氧化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細菌等(deng)微(wei)生物的(de)(de)(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧菌的(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)(bao)持其鮮紅色。