真(zhen)空包裝(zhuang)的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干燥(zao)，使鮮肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底防止(zhi)：

3）防止(zhi)微生物的(de)增長(chang)。細菌(jun)，酵母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防止(zhi)微生物的(de)二(er)次(ci)污染(ran)和好氧微生物的(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)(de)芳香物的(de)(de)(de)逸出，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)(de)(de)串(chuan)味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料(liao)使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可將損失減少(shao)到最小(xiao)程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產(chan)品能滿足(zu)購買者的(de)衛生要求(qiu)。