（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣(qi)，就可(ke)以抑(yi)(yi)制霉菌等(deng)細(xi)菌的(de)(de)生長發育(yu)，還可(ke)以抑(yi)(yi)制油脂分解氧化，控制食品(pin)變質，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關(guan)報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有(you)(you)一(yi)些微生物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧氣(qi)轉換成二氧化碳(tan)，而(er)(er)積累的(de)(de)二氧化碳(tan)能(neng)有(you)(you)效的(de)(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而(er)(er)對(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就果疏而(er)言，真空(kong)包裝降低(di)(di)袋內(nei)氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就可以通過(guo)厭氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳，同時維持(chi)一定的(de)(de)濕度，這種(zhong)低(di)(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳、高濕的(de)(de)環境，能有(you)效減(jian)少果疏蒸騰，降低(di)(di)果疏呼吸(xi)作(zuo)用，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將達到(dao)保鮮(xian)的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。