真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)(qi)充填作用，使(shi)(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)(qi)到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微生物(wu)的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。