（1）對肉類食(shi)品來說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)生長發(fa)育，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)油(you)脂分解氧化，控(kong)制(zhi)食(shi)品變(bian)質，達到保鮮(xian)(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)(zuo)用(yong)，還有一(yi)些微生物的(de)(de)頻(pin)繁活動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)轉(zhuan)換(huan)成二(er)氧化碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧化碳(tan)能有效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉保鮮(xian)(xian)有一(yi)定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真空包裝降低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可(ke)以通(tong)過(guo)厭氧呼(hu)吸，產生(sheng)二氧化碳，同時維持一定的(de)濕度，這種低(di)氧、高二氧化碳、高濕的(de)環境，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸(zheng)騰(teng)，降低(di)果(guo)(guo)疏呼(hu)吸作(zuo)用，減少乙(yi)烯(xi)生(sheng)成和營養(yang)消耗(hao)，將(jiang)達到(dao)保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。