（1）對(dui)肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)來說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去(qu)包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)等(deng)細菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)油(you)脂分解氧(yang)(yang)化，控(kong)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一些(xie)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活(huo)動(dong)，會把真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而對(dui)于(yu)肉(rou)保鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言，真(zhen)空(kong)包(bao)裝降(jiang)(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維(wei)持一定的濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)的環境(jing)，能有效減少果疏蒸騰，降(jiang)(jiang)低果疏呼吸作(zuo)用，減少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗(hao)，將(jiang)達到保鮮(xian)的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。