真(zhen)空包裝的主(zhu)要作用(yong)是保持食品的保質期，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防(fang)(fang)止變干(gan)。包(bao)裝材料阻(zu)隔了水(shui)煮氣，防(fang)(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一(yi)起排除，氧氣(qi)不能(neng)進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底防(fang)止：

3）防止微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)產物(wu)(wu)對(dui)人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新產品(pin)可防止微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)二次污染和好(hao)氧微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)存(cun)活(huo)：

4）防止香(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)損失(shi)，包裝材(cai)料能有效的(de)(de)(de)阻(zu)隔易揮發性的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)物(wu)的(de)(de)(de)逸出，同時也防止不同產品之(zhi)間的(de)(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外(wai)部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的形成和(he)風干(gan)可(ke)將損失減少到最小程(cheng)度。

6）防止被人(ren)接觸，使產(chan)品能滿(man)足購買(mai)者的衛生要(yao)求。