真空包(bao)裝(zhuang)的主要作用是(shi)保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干(gan)。包(bao)裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持(chi)柔軟(ruan)(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)(zhi)氧(yang)氣，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包裝袋中，氧(yang)氣被(bei)徹底防(fang)止(zhi)(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們(men)新陳(chen)代謝的(de)(de)產物(wu)對人體(ti)有副(fu)作(zuo)用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產品(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二(er)次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活(huo)：

4）防止香(xiang)味的損失，包裝材(cai)料能有效的阻(zu)隔(ge)易揮發(fa)性的芳(fang)香(xiang)物的逸出(chu)，同時也防止不(bu)同產(chan)品之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品(pin)與(yu)外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和(he)風(feng)干可(ke)將損失減少到(dao)最小程度。

6）防(fang)止(zhi)被(bei)人接觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生要求。