（1）對肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)空包裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)，就可以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑(yi)制油(you)脂(zhi)分解氧化(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道(dao)真(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一(yi)些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)轉換成二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)(rou)(rou)保鮮有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝降低袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化(hua)碳，同(tong)時維持一定的(de)(de)濕度(du)，這種(zhong)低氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的(de)(de)環境，能有效(xiao)減(jian)少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用(yong)，減(jian)少乙烯生成和(he)營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。