真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二、三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)(chong)填作用(yong)(yong)，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以(yi)防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋內(nei)，對(dui)食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護作用(yong)(yong)。其二氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微(wei)生物的(de)(de)(de)活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色。