（1）對肉類食(shi)品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可(ke)以(yi)抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發(fa)育，還可(ke)以(yi)抑制油(you)脂(zhi)分解氧化(hua)，控(kong)制食(shi)品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報(bao)道真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于肉組織(zhi)的(de)(de)不停(ting)呼吸(xi)作(zuo)用，還有一些微(wei)生物的(de)(de)頻繁活(huo)動(dong)，會把真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換(huan)成(cheng)二氧化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二氧化(hua)碳(tan)能(neng)有效(xiao)的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉保鮮有一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)而言，真空包(bao)裝降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就可以(yi)通(tong)過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定的(de)濕(shi)度(du)，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高(gao)(gao)二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)(gao)濕(shi)的(de)環境，能(neng)有效減少果疏(shu)蒸(zheng)騰(teng)，降(jiang)低果疏(shu)呼(hu)吸作用，減少乙烯生(sheng)成和營(ying)養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。