真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)(huo)二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使袋內保(bao)(bao)持正(zheng)壓，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護作用。其(qi)(qi)(qi)二氧化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪或(huo)(huo)水，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)紅色。