（1）對肉類食(shi)品來說，真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣，就可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)目(mu)的(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于肉組(zu)織的(de)不停呼吸(xi)作用，還有(you)一(yi)些微生物(wu)的(de)頻(pin)繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)，而積累的(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能(neng)有(you)效(xiao)的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)生成，從而對于肉保(bao)(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)作用。

（2）就果疏而言(yan)，真空包(bao)裝降低(di)(di)袋(dai)內氧含量(liang)，瓜果蔬菜(cai)就可以通過厭氧呼吸，產生(sheng)二氧化(hua)碳，同時維(wei)持(chi)一定的濕度，這種低(di)(di)氧、高二氧化(hua)碳、高濕的環(huan)境，能有效減少(shao)果疏蒸騰，降低(di)(di)果疏呼吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和(he)營(ying)養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。