真空包裝的(de)(de)主(zhu)要作用是保(bao)持(chi)食品(pin)的(de)(de)保(bao)質期，具體作用如(ru)下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥(zao)，使(shi)鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空時，氧(yang)氣(qi)和(he)空氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它(ta)們新陳(chen)代(dai)謝(xie)的(de)(de)產(chan)物(wu)對(dui)人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)的損失，包(bao)裝材料(liao)能有效的阻隔易揮發性的芳香物的逸出(chu)，同(tong)時也防止不同(tong)產品之間(jian)的串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包(bao)裝材(cai)料使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可(ke)將損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品能滿足購(gou)買者(zhe)的衛生(sheng)要求。