（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji)(ji)廠的(de)真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji)(ji)除去包裝袋中的(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長(chang)發育，還可(ke)以抑制(zhi)油(you)脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)相關報(bao)道真(zhen)空(kong)(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)(yu)肉(rou)組織的(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一些微生物(wu)的(de)頻繁活動，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣轉換(huan)成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而(er)積(ji)累的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)繁殖和(he)生成，從而(er)對于(yu)(yu)肉(rou)保鮮(xian)有(you)一定的(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言(yan)，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)(tan)，同(tong)時維(wei)持一定的(de)(de)濕(shi)度，這(zhe)種(zhong)低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)(tan)、高濕(shi)的(de)(de)環境，能(neng)有(you)效減少果(guo)疏蒸騰(teng)，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作用(yong)，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養(yang)消(xiao)耗(hao)，將達(da)到保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。