（1）對(dui)肉(rou)類(lei)食品(pin)來說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧氣(qi)，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)生長發育，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分解氧化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變質，達到保鮮(xian)(xian)、保質的(de)目的(de)。有相關報(bao)道(dao)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)不(bu)停呼吸作用(yong)，還有一(yi)些微生物(wu)的(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)氧氣(qi)轉換成二氧化(hua)碳，而(er)積累(lei)的(de)二氧化(hua)碳能有效的(de)抑制(zhi)胞(bao)桿(gan)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)和生成，從而(er)對(dui)于肉(rou)保鮮(xian)(xian)有一(yi)定(ding)的(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果疏而言，真空包(bao)裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)含(han)量，瓜(gua)果蔬菜就(jiu)可以通過(guo)厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)，同(tong)時(shi)維持一定的濕(shi)(shi)度，這(zhe)種(zhong)低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕(shi)(shi)的環境，能有效減少(shao)果疏蒸(zheng)騰，降低(di)果疏呼吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。