真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二(er)(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二(er)(er)、三種氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓，以防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)(er)氧(yang)化碳能(neng)夠溶于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的生長(chang)繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。