真空包裝(zhuang)的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期(qi)，具體作用如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)，抽真空時，氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)(qi)(qi)一起(qi)排除，氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)被徹底(di)防(fang)止：

3）防止微(wei)(wei)生物的(de)增長。細菌(jun)，酵母等(deng)嚴重影響(xiang)食品(pin)(pin)的(de)質量，它們新(xin)(xin)陳代謝的(de)產(chan)物對人(ren)體有副作(zuo)用，并使食品(pin)(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)新(xin)(xin)產(chan)品(pin)(pin)可(ke)防止微(wei)(wei)生物的(de)二次污染和好氧(yang)微(wei)(wei)生物的(de)存活：

4）防止香(xiang)味(wei)的損失，包裝材料能有效的阻隔(ge)易(yi)揮發性的芳香(xiang)物的逸出，同時也(ye)防止不同產品之間(jian)的串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝(zhuang)材料使產(chan)品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干(gan)可將損(sun)失減少(shao)到最小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產品能滿(man)足購買者(zhe)的衛(wei)生(sheng)要求。