（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真空包(bao)裝機廠的(de)真空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑制霉菌等細菌的(de)生長發育(yu)，還可以(yi)抑制油脂分(fen)解氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，控制食(shi)品變質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)目的(de)。有(you)相關報道真空包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一些微(wei)生物的(de)頻繁活動，會把真空袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳，而(er)積(ji)累的(de)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳能(neng)有(you)效的(de)抑制胞(bao)桿菌的(de)繁殖和(he)生成(cheng)，從而(er)對于肉(rou)保鮮(xian)有(you)一定的(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果疏而言，真(zhen)空(kong)包裝降低袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，同時(shi)維(wei)持(chi)一定(ding)的濕度，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)、高(gao)濕的環境，能有效(xiao)減少(shao)果疏蒸騰(teng)，降低果疏呼(hu)吸作(zuo)用，減少(shao)乙(yi)烯生成和營養消(xiao)耗，將達到(dao)保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。