真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保持正(zheng)壓，以(yi)防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起到(dao)一個(ge)保護(hu)作用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細(xi)菌(jun)等微(wei)生物的活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉(rou)類(lei)保持其鮮紅(hong)色。