真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的主(zhu)要作用(yong)是保持食品的保質期，具體(ti)作用(yong)如(ru)下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)變干。包(bao)裝材料阻隔了水(shui)煮氣，防(fang)止(zhi)干燥(zao)，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防(fang)止微生(sheng)(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對(dui)人(ren)體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的(de)新產(chan)品(pin)可防(fang)止微生(sheng)(sheng)物的(de)二次污染和好氧微生(sheng)(sheng)物的(de)存(cun)活(huo)：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失(shi)，包(bao)裝(zhuang)材料能(neng)有(you)效(xiao)的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也(ye)防止(zhi)不同產品之間(jian)的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)(leng)凍時冷(leng)(leng)的形(xing)成和風干可將(jiang)損失減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止被(bei)人接觸，使產品(pin)能滿足購買者的衛生(sheng)要求(qiu)。