真空包裝(zhuang)的主要作用是保持食品的保質期，具(ju)體作用如下：

1）防止變(bian)干(gan)。包裝(zhuang)材料阻隔(ge)了(le)水煮(zhu)氣，防止干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底防止：

3）防止(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量，它們新(xin)(xin)陳代謝的(de)產物對人體(ti)有(you)副作(zuo)用(yong)，并使食(shi)品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)新(xin)(xin)產品(pin)可防止(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)二次污(wu)染和好氧(yang)微生(sheng)(sheng)物的(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時(shi)也防止(zhi)不(bu)同(tong)產品之(zhi)間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包(bao)裝材(cai)料使(shi)產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時(shi)冷(leng)的形(xing)成(cheng)和風(feng)干可將(jiang)損失減(jian)少到最小程度。

6）防(fang)止被人接觸，使產(chan)品能滿足購買(mai)者的衛生要求。