真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填(tian)作(zuo)用，使(shi)(shi)袋內保持正壓(ya)，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類(lei)保持其鮮紅色。