真空包裝的(de)主要作用是保持(chi)食(shi)品的(de)保質期，具體(ti)作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干(gan)。包裝材料阻(zu)隔(ge)了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空(kong)時，氧氣(qi)(qi)和(he)空(kong)氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧氣(qi)(qi)不能進入包(bao)裝袋中(zhong)，氧氣(qi)(qi)被徹底(di)防止(zhi)：

3）防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的增長(chang)。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)的質量，它們新(xin)陳代謝的產物(wu)對人(ren)體有副(fu)作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝(zhuang)的新(xin)產品(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的二次污染和好(hao)氧微生(sheng)物(wu)的存活：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)阻(zu)隔易(yi)揮發性的(de)(de)芳香(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出，同時也(ye)防止不(bu)同產品(pin)之間的(de)(de)串(chuan)味：

5）避免泠(ling)凍損(sun)失(shi)。包(bao)裝材(cai)料使產品與外(wai)部(bu)隔(ge)絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可(ke)將(jiang)損(sun)失(shi)減少到最小程度。

6）防(fang)止被人接觸，使(shi)產(chan)品(pin)能滿足購買者(zhe)的(de)衛生(sheng)要求。