（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真空(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)真空(kong)包裝機除去包裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣，就可以抑制霉菌(jun)(jun)等細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長發育(yu)，還(huan)可以抑制油脂分解(jie)氧化，控制食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真空(kong)包裝鮮肉(rou)，由于(yu)(yu)肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)有(you)一些微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動(dong)，會把真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二(er)氧化碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從(cong)而(er)對于(yu)(yu)肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言(yan)，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過(guo)厭氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一(yi)定(ding)的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的(de)環境，能(neng)有效減少果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸作用，減少乙烯(xi)生(sheng)成(cheng)和營養(yang)消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。