真空充氣(qi)包裝在真空后(hou)再充入氮氣(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二(er)、三種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用，使袋內保(bao)(bao)持(chi)正壓，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起到一個保(bao)(bao)護作用。其二(er)氧化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)(jun)(jun)等微(wei)生物的(de)活性。其氧氣(qi)具有(you)抑制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新(xin)(xin)鮮及(ji)色彩(cai)，高(gao)濃度(du)氧氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持(chi)其鮮紅色。