（1）對肉(rou)類(lei)食品來(lai)說，真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝機除去包裝袋中的(de)(de)氧氣，就可以抑制霉菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑制油脂分解氧化(hua)，控制食品變質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一(yi)些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就可以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳，同(tong)時維持一定的濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的環(huan)境(jing)，能有效減少果疏蒸騰(teng)，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮(xian)的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。