真空充氣包裝在真空后(hou)再充入(ru)氮氣、二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣單一氣體(ti)(ti)(ti)或二、三種氣體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)混(hun)合氣體(ti)(ti)(ti)。其氮氣是惰性氣體(ti)(ti)(ti)，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正(zheng)壓，以防止(zhi)袋(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)內，對(dui)食品起到一個(ge)保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶(rong)于各(ge)類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)(yi)制霉菌(jun)(jun)(jun)、腐敗(bai)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)微(wei)生物的(de)(de)(de)活(huo)性。其氧(yang)(yang)氣具有抑(yi)(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣可使新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。