（1）對(dui)肉類食品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)等細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生長發育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧化(hua)，控制(zhi)食品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉，由于肉組織的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一(yi)些微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)轉換成(cheng)二(er)氧化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而(er)對(dui)于肉保鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言(yan)，真(zhen)空包裝降低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化碳，同時維持一定的濕(shi)度，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)少乙(yi)烯生成和營(ying)養消耗，將(jiang)達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。