（1）對(dui)肉類食品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠(chang)的真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)袋(dai)中的氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等(deng)細菌(jun)的生長(chang)發育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控(kong)制(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的目的。有相關報(bao)道真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的不停呼吸作(zuo)用，還有一(yi)些微生物的頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中的氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積累(lei)的二氧(yang)(yang)化(hua)碳能有效的抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的繁殖和生成，從而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)有一(yi)定的作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量(liang)，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)(xi)，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的環境，能有效(xiao)減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)(xi)作用，減少乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。