（1）對(dui)肉(rou)類食品來(lai)說，真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)生長發育(yu)，還(huan)(huan)可(ke)以抑(yi)制油脂分解氧(yang)化(hua)(hua)，控制食品變(bian)質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還(huan)(huan)有一些微生物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)繁殖和(he)生成，從而(er)對(dui)于肉(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以(yi)通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳，同時(shi)維(wei)持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼吸作用(yong)，減(jian)少乙烯生成和(he)營養消耗，將(jiang)達(da)到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。