真空充氣(qi)包裝(zhuang)在真空后再(zai)充入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填(tian)作用(yong)，使袋(dai)(dai)內保(bao)持正壓，以防(fang)止(zhi)袋(dai)(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二氧化碳(tan)(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色。