真空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是保持食(shi)品的保質期，具體(ti)作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包裝材(cai)料阻隔(ge)了(le)水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進(jin)入(ru)包裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微(wei)生物的增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影(ying)響食品的質量，它們(men)新陳代謝的產物對人(ren)體(ti)有副作用，并使食品*，真(zhen)空包裝(zhuang)的新產品可防(fang)止微(wei)生物的二次污染和(he)好氧微(wei)生物的存(cun)活：

4）防止(zhi)(zhi)香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)(de)芳香(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出，同時也防止(zhi)(zhi)不(bu)同產品之間(jian)的(de)(de)串味：

5）避免泠凍(dong)(dong)損(sun)失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)(dong)時冷(leng)的形成和風干可將損(sun)失減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止(zhi)被(bei)人(ren)接觸，使產品能(neng)滿足購(gou)買(mai)者(zhe)的衛生要求。