真空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是(shi)保(bao)持食品(pin)的保(bao)質期，具體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止(zhi)(zhi)干燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣，抽(chou)真空(kong)(kong)時，氧(yang)氣和(he)空(kong)(kong)氣一起排(pai)除(chu)，氧(yang)氣不能(neng)進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣被徹底(di)防止：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生物的(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物對(dui)人(ren)體有副作用(yong)，并使食(shi)品(pin)*，真空包(bao)裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防止(zhi)(zhi)微(wei)生物的(de)(de)二次(ci)污(wu)染和好氧微(wei)生物的(de)(de)存活：

4）防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔(ge)易(yi)揮(hui)發性的芳香物的逸出，同時也防止不(bu)同產品之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使(shi)產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成(cheng)和風干可將損失減少到最(zui)小(xiao)程度(du)。

6）防止被人接觸，使產(chan)品(pin)能滿足購(gou)買者的衛生(sheng)要求(qiu)。