（1）對肉類食(shi)品(pin)(pin)來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除(chu)去(qu)包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發育，還可以抑制(zhi)油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織(zhi)的(de)(de)不停呼吸作(zuo)(zuo)用，還有(you)一些微(wei)(wei)生物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換(huan)成二氧(yang)(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能(neng)有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成，從而對于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

（2）就(jiu)果疏而(er)言(yan)，真空包裝降低袋(dai)內(nei)氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過(guo)厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一(yi)定的(de)(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的(de)(de)環(huan)境，能有效減少(shao)果疏蒸騰，降低果疏呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。