（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)食品變質，達到保鮮、保質的(de)目(mu)的(de)。有(you)相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于肉組(zu)織的(de)不(bu)停(ting)呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)，還(huan)有(you)一(yi)些微(wei)生物的(de)頻繁活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)二氧(yang)化(hua)(hua)碳能有(you)效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉保鮮有(you)一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果疏而言(yan)，真(zhen)空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就(jiu)可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸(xi)，產(chan)生二氧(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定的(de)(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能(neng)有效減少果疏蒸(zheng)騰(teng)，降(jiang)低(di)果疏呼吸(xi)作用(yong)，減少乙(yi)烯生成和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。