真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或(huo)二(er)、三(san)種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)體，起充(chong)填(tian)作用(yong)，使(shi)袋內保持(chi)正壓，以防止(zhi)袋外(wai)空氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個(ge)保護作用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪(fang)或(huo)水，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的生長繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜(cai)的新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。