真空包裝的主要(yao)作用是保持(chi)食(shi)品的保質期，具(ju)體作用如(ru)下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表(biao)面面積保持柔軟(ruan)(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧氣(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進入包裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底防(fang)止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母(mu)等(deng)嚴(yan)重影響食品(pin)的(de)(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副作(zuo)用(yong)，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防(fang)止微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污染(ran)和好氧微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)存活(huo)：

4）防(fang)止(zhi)香味的損(sun)失，包裝材料(liao)能(neng)有效的阻隔易(yi)揮發(fa)性的芳香物的逸出(chu)，同(tong)時也防(fang)止(zhi)不同(tong)產品之間的串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝材料使產品與外部隔絕，因(yin)址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成(cheng)和(he)風干(gan)可將(jiang)損(sun)失(shi)減少(shao)到最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能滿足購買者的衛生(sheng)要求。