真空包裝的主要(yao)作(zuo)用是保持食品的保質期(qi)，具(ju)體作(zuo)用如下：

1）防止變干。包裝材料阻(zu)隔了(le)水煮氣，防止干燥，使(shi)鮮肉表(biao)面面積保(bao)持柔(rou)軟：

2）防止氧氣，抽真空(kong)時，氧氣和空(kong)氣一起排除，氧氣不(bu)能進入包裝袋中，氧氣被徹底(di)防止：

3）防止(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵母等(deng)嚴重影響食(shi)品的(de)(de)質量，它們新陳(chen)代(dai)謝的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)對人體有(you)副作(zuo)用(yong)，并(bing)使食(shi)品*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產(chan)(chan)品可(ke)防止(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)二次污染(ran)和好氧(yang)微(wei)生物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防止香味(wei)的(de)損(sun)失，包裝材料能有效的(de)阻隔易(yi)揮發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止不同產(chan)品(pin)之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材料使產品與外(wai)部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成(cheng)和風干(gan)可將損(sun)失減少(shao)到最(zui)小(xiao)程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足(zu)購買(mai)者的(de)衛生要求。