（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空包裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機除(chu)去(qu)包裝(zhuang)袋中的(de)氧氣，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發(fa)育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)油(you)脂(zhi)分(fen)解氧化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組(zu)織的(de)不停(ting)呼(hu)吸作用，還有一些微生物的(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空袋中的(de)氧氣轉換成二氧化(hua)碳，而積累的(de)二氧化(hua)碳能有效的(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)生成，從而對(dui)于(yu)肉(rou)保(bao)鮮有一定的(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真(zhen)空(kong)包裝降低袋(dai)內(nei)氧含(han)量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧呼吸，產生(sheng)二(er)氧化碳(tan)，同時維(wei)持一定的(de)濕度(du)，這(zhe)種低氧、高二(er)氧化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有效減(jian)少果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將達(da)到(dao)保(bao)鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。