真(zhen)空充氣包裝在真(zhen)空后再充入(ru)氮氣、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣單一氣體(ti)(ti)或二(er)、三種氣體(ti)(ti)的混(hun)合氣體(ti)(ti)。其氮氣是惰性(xing)(xing)(xing)氣體(ti)(ti)，起(qi)(qi)充填(tian)作用(yong)，使(shi)袋(dai)(dai)(dai)內保(bao)持(chi)(chi)正壓，以防止袋(dai)(dai)(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)(dai)(dai)內，對食品起(qi)(qi)到一個(ge)保(bao)護作用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性(xing)(xing)(xing)較弱的碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的活性(xing)(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)氣具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色(se)。