真空包裝的主要(yao)作用(yong)是(shi)保持食品(pin)的保質期(qi)，具體(ti)作用(yong)如下：

1）防(fang)(fang)止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻(zu)隔(ge)了水煮氣，防(fang)(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮(xian)肉(rou)表面面積保持(chi)柔(rou)軟(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧氣(qi)不(bu)能(neng)進入包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產物對人體(ti)有(you)副(fu)作用，并使食(shi)品(pin)(pin)*，真空包(bao)裝的(de)新產品(pin)(pin)可(ke)防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防止香味的損(sun)失，包裝材(cai)料能有(you)效的阻隔易(yi)揮發(fa)性的芳香物(wu)的逸出，同時也防止不同產品之間的串味：

5）避免泠凍損失(shi)。包(bao)裝(zhuang)材料使產品與(yu)外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成(cheng)和風干可將損失(shi)減少到最小程度(du)。

6）防止(zhi)被人(ren)接(jie)觸，使(shi)產品能滿足(zu)購買者的衛(wei)生要求。