（1）對肉(rou)(rou)類食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧氣，就(jiu)可(ke)以(yi)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑制(zhi)油脂分解氧化(hua)(hua)，控制(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有(you)一(yi)些微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)(hua)碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而(er)言，真空(kong)包裝降低袋內氧含(han)量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧呼吸，產(chan)生二氧化(hua)碳(tan)，同(tong)時維持一定的(de)濕(shi)度(du)，這種低氧、高二氧化(hua)碳(tan)、高濕(shi)的(de)環(huan)境，能(neng)有效減少果(guo)(guo)疏蒸騰(teng)，降低果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙(yi)烯(xi)生成和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。