真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝在(zai)真空后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)或(huo)二、三種(zhong)氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)(chong)填(tian)作用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以防止袋外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋內(nei)，對食品起到(dao)一個(ge)保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。