真空包(bao)裝的(de)主(zhu)要作用是保持食(shi)品的(de)保質期，具體作用如下：

1）防止變(bian)干(gan)(gan)。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防止干(gan)(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和(he)空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不(bu)能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底(di)防(fang)止：

3）防止微生物(wu)的增長(chang)。細菌，酵母(mu)等嚴重影(ying)響食品(pin)的質量，它們(men)新陳代謝的產物(wu)對人體有副作用，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝的新產品(pin)可防止微生物(wu)的二次污(wu)染和(he)好氧微生物(wu)的存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)(de)損失，包裝材(cai)料能有效的(de)(de)阻(zu)隔易揮發性(xing)的(de)(de)芳香物(wu)的(de)(de)逸(yi)出，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失(shi)。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形成(cheng)和風(feng)干(gan)可將損失(shi)減少到最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生(sheng)要(yao)求。