（1）對肉(rou)(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧氣，就(jiu)可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可(ke)以抑制(zhi)油脂分解氧化(hua)，控制(zhi)食品變質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關報(bao)道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用(yong)(yong)，還(huan)有一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換(huan)成二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成，從而對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真(zhen)空包裝降低(di)袋內氧含量，瓜果蔬(shu)菜就(jiu)可(ke)以通(tong)過(guo)厭(yan)氧呼吸(xi)，產生二氧化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)(de)濕度，這種低(di)氧、高二氧化碳(tan)、高濕的(de)(de)(de)環境(jing)，能有(you)效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗(hao)，將達(da)到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。