真空(kong)包(bao)裝的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期(qi)，具體(ti)作用如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料(liao)阻隔(ge)了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧(yang)氣，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣和空氣一起排除(chu)，氧(yang)氣不能進入(ru)包(bao)裝袋中，氧(yang)氣被徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)(de)產物(wu)對(dui)人體有副作用，并(bing)使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)(de)新(xin)產品(pin)可防止(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味(wei)的損失(shi)，包裝材(cai)料能有(you)效的阻(zu)隔易(yi)揮發性的芳香(xiang)物的逸出(chu)，同(tong)(tong)時(shi)也防(fang)止(zhi)不同(tong)(tong)產品之間(jian)的串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料使產品與外部隔(ge)絕(jue)，因址(zhi)，冷凍時冷的形成和風干(gan)可將損失減少到最小程(cheng)度(du)。

6）防止被人(ren)接觸(chu)，使產品能滿足購買者的衛(wei)生(sheng)要(yao)求。