（1）對肉(rou)(rou)(rou)類食品來(lai)說，真(zhen)空包裝機(ji)廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空包裝機(ji)除去包裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，還(huan)可以抑制油(you)脂分解(jie)氧(yang)化，控(kong)制食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報(bao)道真(zhen)空包裝鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能有效(xiao)的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成(cheng)，從而對于肉(rou)(rou)(rou)保鮮(xian)有一定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空(kong)包(bao)裝降(jiang)低(di)(di)袋內氧含量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就可(ke)以通(tong)過厭氧呼吸，產生二氧化碳，同(tong)時維持一(yi)定的(de)(de)濕度，這種低(di)(di)氧、高二氧化碳、高濕的(de)(de)環境，能有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果(guo)疏呼吸作用，減少(shao)乙烯生成(cheng)和營(ying)養消耗，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。