真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體或二、三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保持(chi)正壓，以防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一(yi)個保護(hu)作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色。