真空包裝(zhuang)的主要作用是(shi)保持食(shi)品的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底(di)防(fang)止：

3）防止微生(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)(shi)品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)產物對(dui)人體有副作用(yong)，并使(shi)食(shi)(shi)品(pin)*，真(zhen)空包(bao)裝的(de)新(xin)產品(pin)可防止微生(sheng)物的(de)二次污(wu)染(ran)和好氧(yang)微生(sheng)物的(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味(wei)的(de)(de)損(sun)失，包裝材料能有效(xiao)的(de)(de)阻(zu)隔(ge)易揮(hui)發性的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物的(de)(de)逸(yi)出，同(tong)(tong)時也防止(zhi)不同(tong)(tong)產品(pin)之間(jian)的(de)(de)串味(wei)：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝材(cai)料使(shi)產品與外(wai)部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將(jiang)損失減(jian)少到(dao)最(zui)小程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能滿(man)足購買者的衛生要求。